教你在家做香喷喷的东坡肘子

黄州好猪肉,价贱如粪土。富者不肯吃,贫者不解煮。慢着火,少着水。火候足时他自美。每日起来打一碗,饱得自家君莫管。 东坡肘子来自四川眉山的一道名菜,源于苏东坡妻子一次......

  黄州好猪肉,价贱如粪土。富者不肯吃,贫者不解煮。慢着火,少着水。火候足时他自美。每日起来打一碗,饱得自家君莫管。

  东坡肘子来自四川眉山的一道名菜,源于苏东坡妻子一次无意之作,这道菜在四川的各种宴席是不可缺的,它有着肥而不腻, 粑而不烂,入口即化得特点。每一次去吃宴席总是特别钟爱这道菜,回家自己试着做过几次,自己觉得这一次是很成功的分享给各位喜欢美食的朋友!

  这一次是炸→炖煮→然后蒸,在油炸的时候能起到酥皮和去油脂的作用,炖煮能让肘子变得软糯入味,蒸能够锁住肉汁,让味道充分的融入每一块肉,在焯水油炸和炖煮这几个步骤已经经历了三次脱脂,所以吃起来会肥而不腻,想要补充胶原蛋白的美女们,这道菜是首选!!!

  猪肘子是买的时候就就让老板用明火烧过的,能处理皮上的细毛细毛同时能去除多余的油脂,拿回家用温水洗干净,用刀把皮上的焦糊物刮掉后用温水洗干净晾起来,辅料:泡姜,泡辣椒,泡蒜,砂仁,桂皮,香叶,八角,三奈,冰糖,豆瓣酱备用。

  猪肘子用清水焯一下,在水里加入适量料酒祛腥,开了之后大概5.6分钟就可以捞起来,捞起来后用刀把皮切开,每一面都切一下,这样肘子会更入味。

  猪肘放进油锅里,这个步骤要注意火候,因为抹了酱油火大了害怕糊锅,翻面的时候一定要注意不要烫着自己,炸成酥皮,很多东坡肘子的菜谱都没有这一步,我们老家做的都有,这样更酥烂,可以去掉多余的油脂,吃起来肥而不腻。

  把炸猪肘的油留大概50ml在锅里,放入冰糖炒糖色,一定要注意火候,想要肘子颜色鲜亮主要看糖色,注意翻炒,炒化后加入适量老抽,加入清水100ml.看着有小泡泡就行了。

  我这个蒸了差不多一个半小时,用筷子轻轻夹一下就能夹下来了,这个程度就脱骨很软糯了,尝一口入口即化。

  放入菜籽油50ml左右烧热,放入豆瓣酱炒出红油后加入剁碎的泡椒,姜,蒜,混合后加入白砂糖,喜欢甜多一点就可以多放点白砂糖,豆瓣酱比较咸就不用放盐了,翻炒出香味。

  加入清水适量,如果喜欢汤汁浓稠一点可以勾一点水芡,我自己并不是很喜欢所以就省去了这个步骤,烧开后加入适量醋,醋放进去后就不用翻炒过久就可以关火了。

  把肘子夹出来放在用生菜垫底的盘子里,把炒好的酱汁浇在肘子上,再放上一些葱花美味的肘子就就大功告成了。

  ①.这道菜的口味可以根据自己的喜欢增减调味料,其实花的时间多,但是步骤不复杂,如果觉得上面的方法比较复杂的朋友可以省去油炸和蒸那一步,不过个人觉得味道没有那么惊艳!

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