东坡肘子

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  东坡肘子有肥而不腻、粑而不烂的特点,色、香、味、形俱佳 ,东坡肘子汤汁乳白,雪豆粉白,猪肘肥软适口,原汁原味,香气四溢。

  孩子治好了疾病。农夫为表感谢,特地留他吃饭。席间苏东坡吟了一句诗:“禾草珍珠透心香 ”。正在灶间做饭的农夫听了,以为这是苏东坡在教他怎样去煮肉——“和草整煮透心香”,于是赶紧将猪肉和系肉的稻草一起放进锅里去煮,后世称为东坡肘子。

  四川省眉山市东坡区属亚热带湿润气候区,冬无严寒,夏无酷暑,霜雪少见棕嫌婚姜,四季分明,雨量充沛,光温资源丰富。年平均气温17.2℃,无霜期318天,年平均降雨量1057.5毫米,年均日照时数1193.8小时。

  四川省眉山市东坡区地表水资源量为6.4187亿立方米,地下水净储量为2.37亿立方米,年均总水樱阿殃量为15.8957亿立方米。东坡区内自然条件得天独厚,自古“山川灵秀,物产丰富,甲于西蜀”。境内地势平坦,土壤肥沃,气候温和,四季分明,雨量充沛,很适合喂养家猪的农作物生长府壳府 。

  前肘→清洗→预煮→去毛→漂洗→调煮→装罐(袋)→配汤→冷却 →灌装、封口→杀菌→包装→检验→成品。

  前肘→清洗→预煮→去毛→漂洗→调煮→油炸→装罐(袋)→配汤→冷却 →灌装、封口→杀菌→包装→检验→成品。

  油炸:选用产地范围内的菜籽油,将油温加热到180℃至200℃,调煮好的肘子油炸40秒至1分钟,至其表面呈金黄色后,捞出速入冷水,表皮激出均匀的皱纹状。

  配汤:清汤类:调煮汤中加入盐、白糖、酱油、香辛料、姜、葱等,煮制1小时至1.5小时,过滤待用;红油类:将菜籽油烧制220℃至230℃,倒入生姜粒、豆瓣酱和泡红椒煸炒至油色红亮后关火,加入糖等调味料,搅拌均匀,冷却待用。

  感官特色:酱红色、黄褐色或乳白色,色泽均匀,表面有光泽,汤汁呈棕褐色或油红色。皮不脱落,肉软硬适度。具有固有的滋味和气味,无肉眼可见外来杂质。

  东坡肘子(眉删肯山产区)产地范围内的生产者,可向四川省眉山市东坡区质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请,经四川省质量技术监督局审核,报质检总局核准后予以公告。东坡肘子(眉山产区)的检测机构由四川省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。

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