仲景羊肉汤

今天是冬至,按惯例,咱们成都人又要三五成群地围坐一桌,巴适地享受一顿羊肉美宴。今天的MM巴蜀美食就是要教你如何做出一餐美味的羊肉汤。 2、羊肉去骨,剔去筋膜,入沸水滤去......

  今天是冬至,按惯例,咱们成都人又要三五成群地围坐一桌,巴适地享受一顿羊肉美宴。今天的M&M巴蜀美食就是要教你如何做出一餐美味的羊肉汤。

  2、羊肉去骨,剔去筋膜,入沸水滤去血水,捞出晾凉,切成5厘米长、2厘米宽、1厘米厚的条。待用。

  3、沙锅中掺入清水适量,将切好的羊肉、当归、生姜放入锅内,旺火烧沸后,打去浮沫,改用炆火炖1小时,羊肉熟透即成。

  大厨点睛(特级厨师沈孝春)选择将羊肉和当归、生姜合煮,是因为当归浓重的药味能盖住羊肉的腥膻味道,而生姜本身就有去腥味的作用。

  教你一招:煮羊肉的时候,如果想使汤味鲜美,应该把羊肉放入冷水中慢慢地煮;如果想使肉味鲜美,则应该把羊肉放在热水里煮。记者孟梅实习生杨梦慰

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